材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(ショウガ焼き用) 8枚(320g)
  • 青ジソ 8枚
  • 練りガラシ 適量
  • キャベツ 1/2個
  • カイワレ菜 1パック
  • トマト 1個
  • パン粉 100g
  • 青のり 10g
  • 揚げ油 適量
  • ☆漬け地(A)
  • 酒 大さじ2
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • ウスターソース 大さじ2
  • ☆衣(B)
  • 卵 2個
  • 水 1/4カップ
  • カタクリ粉 170g
  • ☆たれ(C)
  • ポン酢 1/4カップ
  • ウスターソース 1/4カップ

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りし、漬け地(A)の酒、みりん、しょうゆ、ウスターソースを合わせて漬け、10分置く。
  2. 2ボウルに衣(B)のカタクリ粉を入れて、卵と水を溶いて加え、混ぜ合わせる。バットにパン粉と青のりを混ぜ合わせる。たれ(C)のポン酢とウスターソースを混ぜる。
  3. 3(1)の豚肉の汁気を取り、練りカラシを塗り、青ジソをのせてもう1枚の豚肉ではさむ。
  4. 4豚肉に(2)の衣をつけ、パン粉と青のりをまぶし、170度の揚げ油で揚げ、食べやすい大きさに切る。
  5. 5キャベツのせん切りとカイワレ菜を混ぜて豚肉と共に器に盛り、トマトのクシ切りを置き、(2)のたれを添える。

ポイント

  • 豚肉を漬け地に漬けてやわらかく仕上げる。とろみのある衣を作り、パン粉をつけやすくする。