材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • トマト 1個
  • オクラ4本、塩、みりん各少々
  • えび4～8尾、塩、酒各少々
  • くずあん
  • だし汁 2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1～2
  • 淡口しょうゆ 小さじ2
  • くず粉(水大さじ3) 大さじ1+1/2
  • しょうが汁 小さじ1

作り方

  1. 1トマトは皮を湯むきしてくし形に切ります。オクラは塩をまぶして色よくゆで、水にとり、2～3つに切って塩、みりんをふりかけます。
  2. 2えびは殻と背ワタをとり、大きいものはそぎ切りにし、塩、酒をふりかけます。
  3. 3鍋にくずあん用のだし汁を入れ、塩、酒、淡口しょうゆですまし汁より濃いめに味をつけ、 片栗粉をまぶしたえびを入れてさっと煮ます。倍量の水で溶いたくず粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を加えて冷やします。
  4. 4湯ぬき卵を作ります。鍋に湯4カップを沸かし、塩小さじ1、酢大さじ2を入れます。卵を1個ずつ器に割り入れたのち、火を少し弱めて沸騰を静めた中にそっと入れ、3～4分ゆで、黄身がやわらかく固まった穴じゃくしですくい、水にとって冷まします。
  5. 5深めの器に、卵、トマト、オクラを盛り、(3)のえびを盛り添え、あんをかけます。

ポイント

  • 卵は冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態のものを使用します(冷たい方が白身がまとまり易い)。
  • くずあんのくずを溶き入れる前に必ずアクをとり除くこと。くずを加えてからあんが透明になるまで煮ます。
  • くず粉がない場合は片栗粉でとろみをつけます。
  • 卵もくずあんも充分に冷やしてから盛ります。