材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • むきエビ 200g
  • モヤシ 80g
  • 万能ネギ(小口切り) 4本
  • 卵 1個
  • グリーンリーフ 1株
  • ミント 適量
  • バジリコ 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉とエビの下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ナンプラー(またはヌクマム) 小さじ2
  • ☆生地(B)
  • 上新粉 100g
  • 塩 少量
  • 水 1/4カップ
  • 牛乳 3/4カップ
  • カレー粉 小さじ1/2
  • ☆つけだれ(C)
  • ナンプラー(またはヌクマム) 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • 水 大さじ2

作り方

  1. 1エビは塩、カタクリ粉、水適量でもんで水洗して水気を取り、豚バラ肉とエビは1cm幅に切って合わせ、豚肉とエビの下味Aの塩、コショウ、ナンプラーで下味をつける。
  2. 2生地Bの上新粉、塩、水、牛乳、カレー粉を合わせる。
  3. 3つけだれCのナンプラー、酢、砂糖、ニンニクのみじん切り、一味トウガラシ、水を合わせる。
  4. 48枚焼く。フライパンに油を熱し、(1)を中火で炒めて火を通し、弱火にして(2)を均一に流し入れ、モヤシ、溶き卵をかけて蓋をし、約1分火を通す。
  5. 5(4)の蓋を取って生地をじっくり焼き、万能ネギの小口切りを散らし、半分に折って器に盛り、ミントとバジリコ、グリーンリーフ、(3)を添える。

ポイント

  • 生地は弱火でじっくり火を通すと粉っぽくならない。蓋を取ったら、しっかり焼き色をつけてパリッとさせる。