材料 (直径20cmのタルトリング*1台分)

  • 【りんごジャム】**
  • りんご(ふじ) (大)1コ(200g)
  • グラニュー糖 100g
  • レモン汁 大さじ1
  • レーズン 15g***
  • 【タルト生地】
  • 薄力粉 150g
  • バター(食塩不使用) 75g
  • 【A】
  • 水 25ml
  • 塩 小さじ1/2(3g)
  • 卵黄 1コ分(12g)
  • アーモンドクリーム(下ごしらえ参照) 200g
  • りんご(細切り/皮付き) (大)2コ分(400g)
  • グラニュー糖 80g
  • 粉砂糖(表面用) 適量
  • ・薄力粉(打ち粉用)
  • *底のないリング状の型。
  • **300gほどできる。全量使用する。
  • ***レーズンは好みで。なくてもよい。
  • ****生地を休ませる時間は除く。
  • ※エネルギーは全量

作り方

  1. 1りんごは四つ割りにして芯と種を取る。皮をむき、2～3mm厚さのいちょう形に切る。耐熱性の容器に入れ、グラニュー糖を全体にまぶし、ラップをかける。
  2. 2ラップに数か所穴を開け、電子レンジ(600W)に10～13分間かける。熱が均等に伝わるように、途中3分おきに2～3回取り出してかき混ぜる。
  3. 3レンジから取り出す。果肉が残っている場合は、フォークでつぶしてもよい。レモン汁とレーズンを加えて、そのつどかき混ぜる。そのまま室温において粗熱を取る。
  4. 4【A】は順にボウルに入れて混ぜ合わせる。薄力粉とバターをフードプロセッサーに入れ、20秒間かくはんする。【A】を加え、さらに20秒間かくはんする。
  5. 5作業台にあけ、やや横長の俵形に整えたら、へらで縦に2等分して重ね、上から押して全体をまとめ合わせる。
  6. 6同様の作業を3～4回くり返したら、ラップで包んで冷蔵庫で3時間以上休ませる。前日の夜に作業しておくのがよい。
  7. 7ラップをはずして手で球形に整え、直径15cmほどになるまで、手のひらや麺棒でたたいてのばす。
  8. 8打ち粉少々をしながら、麺棒を上下に転がし、直径約25cm、2.5～3mm厚さになるまで生地をのばす。
  9. 9生地にまんべんなくフォークを刺して穴を開け、タルトリングにかぶせる。生地の端を折って起こすようにしながら、型に密着させていく。
  10. 10麺棒を型の上で転がして余分な生地を落とす。親指を使ってさらに生地と型を密着させ、冷蔵庫に30分間入れて休ませる。
  11. 11アーモンドクリームをムラなく敷く。
  12. 12180℃に熱したオーブンで20分間焼き、粗熱を取る。ボウルにりんごとグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせておく。
  13. 13タルトリングをはずして、上面全体に3の【りんごジャム】を塗る。
  14. 14ひと回り小さいタルトリングをのせて、12のりんごを盛り、180℃のオーブンで20分間焼く。リングをはずして粉砂糖をふる。
  15. 《つくる前にしておくこと》
  16. ●薄力粉はふるう。
  17. ●バターは1cm角に切る。
  18. ●オーブンを180℃に温める。