材料 (2〜3人分)

  • 大根 14cm(480g)
  • 豚バラ肉 480g
  • しょうが 1かけ
  • 【煮汁】
  • 水 カップ4+1/2
  • 昆布 1枚
  • 酒 カップ3/4
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 細ねぎ 少々
  • 一味とうがらし 少々

作り方

  1. 1大根は3.5cm長さに切り、皮をむき(繊維の状態が変わっている部分までしっかりむくと、味が入りやすい)、面取りする。豚肉は、繊維に対して垂直に1〜1.5cm厚さに切る。
  2. 2フッ素樹脂加工のフライパンを強火にかけ、豚肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼き(焼くことで、香ばしさが肉のくせを抑え、うまみを閉じ込めることができる)、裏面も同様に焼いて取り出す。
  3. 3鍋にの大根と、しょうがを入れ、たっぷりの水で30〜40分間下ゆでをする。
  4. 4別の鍋にの大根と豚肉、【煮汁】の材料を入れ、落としぶたをして30〜40分間煮る。いったん冷まして味を含ませる。
  5. 5食べる前に温めて器に盛り、細ねぎと一味とうがらしを添える。