材料 (つくりやすい分量)

  • 黒豆 300g
  • 【煮汁】
  • 水 カップ10
  • 砂糖 250g
  • しょうゆ カップ1/4
  • 塩 大さじ1/2
  • 重曹 小さじ1/2
  • さびくぎ 約10本(120g)

作り方

  1. 1黒豆は洗って水けをきる。さびくぎは洗ってさらしふきんに包む。
  2. 2きちんとふたのできる鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、煮立てる。火から下ろし、熱いうちに煮汁の残りの材料、さびくぎ、黒豆も加え、一晩おいて黒豆を戻す。
  3. 3の鍋を強火にかけて煮立て、黒い泡(アク)をしっかり除く。差し水カップ1/2をし、再び煮立ててアクを取る。これを2〜3回繰り返し、しっかりアクを取り除く。
  4. 4に落としぶたをして、さらにふたをし、ごく弱火にして約8時間煮る。
  5. 5煮汁が黒豆にかぶるくらいまで減り、指でつぶれる程度に柔らかくなったら火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。