材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚
  • ピーマン 2個
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • にんにく(薄切り) 1片
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 水 大さじ1 1/2
  • 片栗粉 大さじ4
  • ☆合わせ調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 大さじ1
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏胸肉は5mm厚さの一口大に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、水を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2ピーマンは鶏肉くらいの大きさに切り、長ねぎは1cmの斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、こしょう、片栗粉、ごま油を合わせる。
  4. 4フライパンに多めの油を熱し、鶏肉に強火で火を通し、ピーマンを加えて一緒に取り出す。
  5. 5(4)のフライパンの油を大さじ1残し、豆板醤、にんにくとしょうがの薄切り、長ねぎを弱火で炒めて香りを出し、鶏肉、ピーマンを戻し入れ、強火にする。
  6. 6(3)を数回に分けてからめ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉の下味に水を加える。合わせ調味料は数回に分けてからめる。