材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • ▼みぞれあん
  • 　かぶ 5個(500g)
  • 　だし汁(濃いめの一番だし) 1+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ1
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2(水大さじ1で溶く)
  • かぶの葉 150g
  • おろししょうが 適量

作り方

  1. 1ぶりは1切れを4～5つに切り、塩をまぶして20分ほどおく。
  2. 2かぶは皮をむいてすりおろす。かぶの葉はさっとゆでて冷水にとり、水気を絞る。
  3. 3鍋にだし汁、みりん、粗塩、しょうゆを合わせて煮立て、すりおろしたかぶを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. 4(1)のぶりの水気をふき、小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱してぶりを入れ、強めの中火で両面をカリッと焼いて火を通す。
  5. 5器にぶりを盛ってかぶの葉を添え、(3)のみぞれあんをかけ、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • ぶりは棒状に切り、もし骨があればとり除いておくこと。
  • ぶりに塩をまぶしてしめておくことが大切。
  • おろしたかぶは汁気を軽くきって煮汁に加えます(絞りすぎない)。
  • ぶりは多めの油で焼くのがポイント、余分な脂や臭みを出し、短時間で火を通します。