手羽先のやわらか煮

材料 ((4人分)) 手羽先12本タマネギ1個三ツ葉1束卵3個 ☆煮汁(A) 水600cc 酒200cc みりん50cc 濃口しょう油50cc 昆布5g ショウガ汁1片作り方 1手羽先は水で洗って汚れを取り除き、 […]

1手羽先は水で洗って汚れを取り除き、水分をよくふき取って、油少々を熱した鍋で手羽先の表面に焼き色をつける。時間をかけて表面がカリカリになったら、余分な油は捨てる。
21)の鍋に煮汁Aを加え、落としぶたをして一煮立ちさせる。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら、コトコトと1時間ほど、煮汁が1/4量になるまで煮る。
3タマネギは3mm厚さの輪切りにし、三ツ葉は3cm長さに切り、卵は割りほぐしておく。
42)の鍋から手羽先を取り出して器に盛り付け、残った煮汁に3)のタマネギを入れてサッと煮る。タマネギが半透明になれば、3)の三ツ葉を加え、溶き卵を流し入れ、卵が半熟になったら手羽先の横に盛り付ける。