サーモンタルタルのレアバーグ

火を通さず生のおいしさを残した中心部分と香ばしく焼けた表面の絶妙なバランス。炒(いた)めたまねぎとアーモンドのアクセントもきいています。

1トラウトサーモンは皮と骨を除き、包丁で粗くたたく。スモークサーモンは細かくたたく。
2ボウルにと【A】を入れて混ぜ合わせ、2等分にする。手のひらで2?厚さの小判形にまとめる。
3【ソース】の材料を別のボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
4フライパンにアーモンドを入れ、中火で軽く色づくまでいって取り出す。続けてサラダ油少々を熱し、たまねぎを入れてあめ色になるまでよくいためる。紙タオルの上にとって油をきる。
5フライパンを洗わずに、バター・サラダ油各小さじ1/2を中火で溶かし、を入れて表面をサッと焼く。色づいたら裏返し、同様に表面を焼く。皿に盛り、の【ソース】と、ケイパーをあしらい、あればディルを添える。

サーモンタルタルの レアバーグ