材料 (4人分)

  • トウガン 400g
  • 鶏もも肉 1枚
  • ミョウガ 4個
  • 干しエビ(みじん切り) 10g
  • おろしショウガ 20g
  • ゴマ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2カップ
  • みりん 2/5カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少量
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3

作り方

  1. 1トウガンは皮を厚めにむいて種を取り、5mm厚さの一口大に切り、ミョウガは縦4等分に切る。
  2. 2鶏もも肉は筋を切って縦半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにする。
  3. 3フライパンにゴマ油と干しエビのみじん切りを入れて炒め、鶏肉、トウガンを中火強で炒める。
  4. 4(3)に煮汁Aのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を加えて一煮立ちしたら、落とし蓋をして中火弱で10分煮る。
  5. 5(4)にミョウガを加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、器に盛り、おろしショウガをのせる。

ポイント

  • 鶏肉は筋切りしてそぎ切りにするとやわらかく仕上がる。炒めて余分な水分をとばしながら焼き色をつける。