材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • トマト 2個
  • ベーコン 60g
  • ニンニク 1片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 小麦粉 適量
  • ヴァージンオイル 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1ナスの皮を4、5ヶ所縦にむいて2cm角に切り、トマトは皮つきのまま2cm角に切り、ベーコンは8mm角の棒状に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
  2. 2ナスに小麦粉を薄くつけ、200度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
  3. 3フライパンにヴァージンオイルを熱し、ベーコンを炒め、焼き色がついたらトマトと叩きつぶしたニンニクを加え、塩、コショウをして、水分がとぶように炒めて煮る。
  4. 4(3)に(2)を混ぜ、塩、コショウで味を調え、パセリのみじん切りと分量のヴァージンオイルを加えて器に盛る。

ポイント

  • ナスは薄く小麦粉をつけて、揚げ色がつくまで香ばしく揚げる。トマトは煮崩れるまで炒めて水分をとばす。