材料 (4人分)

  • 牛もも肉(バター焼き用) 200g
  • (水大さじ2しょうゆ大さじ1/2こしょう少々重曹少々片栗粉大さじ1油大さじ1)
  • にんにくの芽 200g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　スープまたは水 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉は繊維に直角に細切りにし、水、しょうゆを少しずつ加え、こしょう、重曹を加え、さらに片栗粉、油をからめて10分位おきます。
  2. 2にんにくの芽は5cm長さに切り、ねぎ、しょうがは粗みじんに切ります。
  3. 3合わせ調味料の材料をよく混ぜます。
  4. 4中華鍋をよくならし、油大さじ2を入れて熱し、(1)の牛肉を入れて強火で炒め、表面の色が変わったらジャーレンにあけ、余分な油をきります。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1を入れて弱火にし、にんにくの芽を入れてゆっくり火が通るまで炒め、ねぎ、しょうがを炒め合わせます。香りが立ったら酒をふり入れ、牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、強火で手早く炒めます。

ポイント

  • おいしく仕上げるコツは“牛肉の下味”にあります。水と重曹が肉をやわらかくします。
  • にんにくの芽はゆっくり炒めましょう。くれぐれも、ねぎとしょうがを先に炒めないで下さいね。焦げてしまいますヨ!!