材料 (グラス6コ分)

  • ブルーベリージャム 50g
  • キルシュ 大さじ1
  • グラハムクラッカー 80g
  • シナモンパウダー 小さじ1/3
  • バター 30g
  • 【ムース生地】
  • クリームチーズ 100g
  • グラニュー糖 60g
  • 白ワイン 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • 牛乳 100ml
  • 板ゼラチン 5g
  • 生クリーム 200ml
  • プレーンヨーグルト 110g
  • ブルーベリー 36コ

作り方

  1. 1ブルーベリーソースをつくる。ボウルにブルーベリージャムを入れ、キルシュを加えて混ぜ合わせておく。
  2. 2グラハムクラッカーは厚手のポリ袋に入れてめん棒でたたき(または、フードプロセッサーで細かくかくはんし)、ボウルに移す。シナモンパウダー、溶かしバターを加えて混ぜ、6等分にしてグラスの底に敷き、冷蔵庫で冷やす。
  3. 3【ムース生地】をつくる。ボウルにクリームチーズを入れ、グラニュー糖を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。白ワイン、レモン汁も順に加え、そのつどよく混ぜる。
  4. 4鍋に牛乳を入れ、沸騰直前(縁がフツフツとするくらい)まで温めたらボウルに移し、ギュッと絞った板ゼラチンを加え、ゴムべらなどで混ぜて完全に溶かす( 粉ゼラチンの場合は、湯せんにかけて溶かしてから加える)。溶けたら氷水にあてて、粗熱を取る。別のボウルに生クリームを入れて八分立て(線がかけるが、ゆっくり消えるくらい)にしておく。
  5. 5にの牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ボウルを氷水にあててとろみがつくまで混ぜる。
  6. 6の生クリームにプレーンヨーグルトを加えてゴムべらで混ぜる。を加えてさらにゴムべらで大きく混ぜる。
  7. 7のグラスにブルーベリー3コとの【ムース生地】を交互に2回入れ、のブルーベリーソースをスプーンでのせ、はしでマーブル状にする。