材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き 2匹
  • 酒 1/4カップ
  • ご飯 3合分
  • ウナギの蒲焼きのたれ 1/4カップ
  • 粉山椒 小さじ1
  • 卵 3個
  • 青ネギ(小口切り) 4本
  • ショウガ 20g
  • ☆卵あん(A)
  • だし 2カップ
  • みりん 大さじ1 2/3
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3

作り方

  1. 1ウナギの蒲焼きは半分に切り、熱したフライパンで皮目をサッと焼き、酒を加えて蓋をし、1分蒸し焼きにする。
  2. 2(1)のウナギを1cm角に切り、炊きたてのご飯に蒲焼きのたれ、粉山椒を混ぜたところに加えて混ぜ合わせる。
  3. 3鍋に卵あんAのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら溶き卵を入れ、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、青ネギの小口切り、おろしたショウガを加える。
  4. 4(2)を器に盛り、(3)の卵あんをかける。

ポイント

  • ウナギは蒸し焼きにし、身をふっくらさせる。溶き卵は、煮立った煮汁に入れ火を通し混ぜると濁らない。