材料 (4人分)

  • さば(塩小さじ1/4こしょう少々) 4切れ(約300g)
  • 白ワイン 大さじ3
  • トマトソース 1缶(285g)
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • つけ合わせ
  • 　なす 2個
  • 　ごはん 2カップ
  • 　ナチュラルチーズ 大さじ2

作り方

  1. 1さばは両面に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。
  2. 2鍋に油大さじ1を熱して(1)を入れ、表面を色よく焼き、油を捨てて白ワインを加えます。さらに缶詰のトマトソースを入れ、弱火で約12分、ふたをして煮込みます。
  3. 3その間につけ合わせを用意します。なすはヘタを除いて1～2cm厚さの輪切りにし、油大さじ2で両面を色よく焼いて火を通し、塩、こしょう各少々で調味します。
  4. 4ごはんは熱いものを用意し(冷やごはんのときは電子レンジで温めるなどして)、粗く刻んだチーズを混ぜて、塩、こしょう各少々で調味します。
  5. 5器につけ合わせとさばを盛りつけ、ソースを煮つめて魚にかけ、パセリのみじん切りを散らします。

ポイント

  • さばを焼いた後、白ワインを加える前にペーパーなどで油をふきとります。
  • つけ合わせのごはんには溶けるタイプのチーズを混ぜます。熱々のごはんとチーズが糸をひきます。