材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグだね
  • 　木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　みそ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　卵 1個
  • 　万能ねぎ 6～7本
  • 　パン粉 1/2カップ
  • わかめ (もどして)120g
  • 貝割れ菜 2パック
  • 大根おろし 適量
  • おろししょうが 適量

作り方

  1. 1バットにペーパータオルを2～3重に敷き、豆腐をくずしながらのせて押しつけ、水気をしっかりととる。
  2. 2ひき肉に、みりんで溶いたみそを加え、粘りが出るまで充分に練り混ぜる。(1)の豆腐と卵を加えて混ぜ、なじんだら小口切りの万能ねぎ、パン粉を加えて混ぜる。冷蔵庫に入れ、30分以上休ませる。
  3. 3もどしたわかめは食べやすく切り、貝割れ菜は根を切り落とす。
  4. 4(2)を8等分して丸め、両手でキャッチボールをして中の空気を抜き、小判形に形を整える。
  5. 5フライパンに油大さじ4を熱して(4)を並べ入れ、10分ほどかけて両面をカリッと焼く。
  6. 6器に盛り、わかめと貝割れ菜をつけ合わせる。大根おろしとおろししょうがをのせ、しょうゆをたらして食べる。

ポイント

  • 豆腐は木綿、しっかりとした固めのタイプを求めましょう。
  • ひき肉は冷たくしておきます。
  • このハンバーグ、表面はカリっとさせたいので、薄めに形作り、多めの油で焼きます。
  • 焼き時間は全部で10分、6～7分焼いて返します。