材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 8枚(320g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 　新玉ねぎ 2個(400g)
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　パセリの粗みじん切り 大さじ2
  • トマト 1個
  • 生パン粉 大さじ3
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ3

作り方

  1. 1あじの三枚おろしは小骨を抜き、塩、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマトは縦半分に切り、横に5mm幅の薄切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強火で、水分が飛んで少し色づくまでよく炒める。塩、こしょうをふり、火からおろしてパセリを混ぜ、耐熱皿に敷いておく。
  4. 4フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を熱する。(1)のあじの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、皮を下にして入れて強火で焼く。きれいな焼き色がついたら返し、身側もさっと焼く。
  5. 5(3)の玉ねぎの上にトマトを並べ、(4)のあじを皮を上にして並べ、パン粉、チーズをふる。240℃のオーブンに入れて10～ 15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

ポイント

  • あじの小骨用の骨抜きがない場合は、小骨の両側に庖丁を入れてそぎとります。(身は2つに分かれてOK)。
  • あじは小麦粉を薄くまぶして、表面を軽く焼いて生臭みを消します。