作り方

1. 1ニンジンは4〜5cm長さの細切りにし、塩小さじ半分、砂糖小さじ半分をまぶしてもみ込み、10分ほどおいておく。
2. 2オレンジの皮をすりおろし、果肉を取り出してくし型に切る。
3. 3ボウルに白ワイン酢30cc、2)のフサの皮に残ったオレンジの果肉を絞り入れ、塩少々を入れて溶かし、オリーブ油90ccを少しずつ加えて混ぜ合わせ、コショウ少々、マスタード小さじ1、2)のオレンジのすりおろした皮を加え、混ぜ合わしてドレッシングを作る。
4. 41)のニンジンを絞り、別のボウルに入れ、3)のドレッシングを半量加えて混ぜ合わせ、2)のオレンジの果肉、水で戻したレーズン、レモン汁、パセリのみじん切り少々を加えてさらに混ぜ、残りのドレッシングを入れて全体に混ぜ合わせ、塩少々、コショウ少々で味を整え、器に盛り付ける。