材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(100gのもの)　塩小さじ1弱　こしょう少々 4枚
  • 玉ねぎ 1個
  • 生椎茸 5～6枚
  • 絹さや 100g
  • 固形スープの素 1個
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • 粒マスタード 大さじ2～3
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1豚肉は筋切りし、塩、こしょうします。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、椎茸は石づきをとり、3～4つのそぎ切り にします。絹さやは筋をとります。
  3. 3鍋を熱して油大さじ1～2を入れ、豚肉に小麦粉をまぶして入れ、焼き色がつくように 両面を中火で炒め焼きし、いったんとり出します。
  4. 4(3)の鍋に油少々を足し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、肉を戻し入れて椎茸、 絹さや、砕いたスープの素、白ワインを加え、ふたをして3～4分蒸し煮にします。
  5. 5肉に火が通ったら、生クリーム、粒マスタードを加えてさっと煮、味をみて塩、 こしょうでととのえます。
  6. 6器に煮汁とともに盛ります。

ポイント

  • 豚肉は、はしがスーッとさされば中まで火が通っています。 生クリームとマスタードを加えてからは、くれぐれも煮すぎないように...! さっと混ぜて火を止めて下さい。