新玉ねぎの丸煮

新玉ねぎは身がやわらかいので煮くずれに注意

1玉ねぎは皮をむき、先を少し切り落とし、根つきの方のひげ根を切り、浅く十文字に切り目を入れます。
2しょうがはすりおろします。
3鍋にひき肉と調味料を入れて中火にかけ、箸4～5本でいってそぼろ状に火を通し、煮汁をきるようにしてそぼろをとり出します。
4(3)の鍋に玉ねぎを入れ、だし汁と調味料を加え、紙ぶたで落としぶたをし、鍋ぶたもして中火にかけます。煮立ったら火をやや弱め、アクが出たらとり除き、約15分煮ます。
5玉ねぎの中心に竹ぐしを刺して、スーッと通るぐらいになったら、そぼろを戻し入れ、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたらしょうがの絞り汁を加えます。
6器に玉ねぎを盛り、そぼろあんをたっぷりかけます。