材料 (4人分)

  • 牛肉(こま切れ) 200g
  • シイタケ 8枚
  • エノキダケ 100g
  • シメジ 100g
  • 長イモ 400g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • ご飯 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 2/5カップ

作り方

  1. 1シイタケは5mm幅に切り、エノキダケは半分に切り、シメジは小房に分ける。
  2. 2鍋に油を熱し、牛肉を中火強で炒め、キノコを加えてさらに炒め、煮汁Aのだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして沸騰させ、2分煮て粗熱を取る。
  3. 3(2)をザルにあけ、具と煮汁に分ける。
  4. 4長イモをすりおろし、青ネギの小口切り、(3)の煮汁約1/2カップを合わせ、具を加える。
  5. 5器にご飯を盛り、(4)をかけ、煎りゴマをふる。

ポイント

  • 牛肉を炒めて出た脂をキノコに含ませる。粗熱が取れるまでそのまま置いて、煮汁にキノコのうま味を出す。