材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉 4枚(1枚150g)
  • ブイヨン 1リットル
  • ニンジン 1本
  • 小タマネギ 8個
  • セロリ 1本
  • 粗塩 適量
  • 黒コショウ(粗びき) 適量
  • マスタード 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は塩、コショウをし、室温で5〜10分置く。
  2. 2小タマネギは縦半分に切り、セロリは5cm長さの棒状に切り、ニンジンは斜めに5mm幅に切る。
  3. 3直径20cmの鍋にブイヨンを沸かし、塩、コショウをして(2)を入れて5分煮る。
  4. 4(3)が沸騰しているところに牛ヒレ肉を入れ、火を止めてそのまま5分置いて火を通す。
  5. 5(4)から牛ヒレ肉を取り出し、野菜とともに器に盛り、粗塩、黒コショウ、マスタードを添える。

ポイント

  • 肉は塩、コショウして室温に5〜10分置き、調理する。沸騰しているブイヨンに肉を入れたら火を止める。