材料 (4人分)

  • 豆腐(絹) 1丁(350g)
  • イカの塩辛 大さじ2
  • 長ネギ(みじん切り) 1本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 香菜 適量
  • 卵 1個
  • 小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • 酒 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 水 1 3/4カップ
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1豆腐はフキンにのせて約10分置き、水きりする。
  2. 2イカの塩辛はみじん切りにする。
  3. 3豆腐は1〜1.5cm幅に切り、酒、塩適量を合わせてふりかけ、小麦粉、溶き卵の順につけ、油を熱した鍋で両面を煎り焼いて取り出す。
  4. 4鍋に油を熱してイカの塩辛を炒め、長ネギとショウガのみじん切りを炒め、煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、豆腐を戻し入れ、豆腐が温まるまで煮込む。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛り、香菜をのせる。

ポイント

  • 水きりした豆腐は、酒と塩をふって下味をつける。イカの塩辛はしっかり炒め、長ネギとショウガを入れる。