材料 (4人分)

  • 豆腐(絹) 1丁(350g)
  • 牛もも肉(かたまり) 100g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ザーサイ(みじん切り) 大さじ2
  • 一味トウガラシ 小さじ1
  • 花椒粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 適量
  • 油 適量
  • ☆牛肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 溶き卵 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆味つけ調味料(B)
  • しょうゆ 小さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 2 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1豆腐は1cm角に切り、牛もも肉は5mm角に切る。
  2. 2牛肉に牛肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、紹興酒、溶き卵を混ぜ、カタクリ粉を混ぜ合わせ、油を熱した鍋で炒める。
  3. 3(2)の肉の色が変ったら、ザーサイのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、味つけ調味料Bのしょうゆ、紹興酒を加えて炒め、水、塩、砂糖、コショウ、豆腐を加えて煮立てる。
  4. 4(3)を水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加えて器に盛り、中央に一味トウガラシ、花椒粉をのせ、好みの量のゴマ油を熱してかける。

ポイント

  • 下味をつけた牛肉を炒め香ばしい香りを出す。熱したゴマ油を一味トウガラシ、花椒粉にかけ香りを出す。