ピリ辛鶏そぼろの汁ビーフン

香菜やねぎの香りがアクセントになった、飽きのこない味です。

1鍋に水カップ4+1/2を沸かし、沸騰する直前に柄の付いたざるに入れた鶏ひき肉を入れる。はしでほぐして、肉の色が変わったら取り出してそのまま置いておく。
2の鍋にしょうがの皮、ねぎの青い部分、酒大さじ2、塩少々を加え、強火にかける。煮立ったら、火を弱めてアクを取りながら約20分間煮る。味をみて、しょうゆを香りづけ程度に加える。
3【鶏そぼろ】をつくる。フライパンにごま油を熱し、しょうが、ねぎ、豆板醤を入れていためる。の鶏ひき肉、甜麺醤を加えて味が全体になじむまでいためる。
4別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを袋の表示時間どおりにゆで、湯をきって器に入れる。のスープを注ぎ、、ねぎ、香菜を盛りつける。