材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 300g
  • 豆腐(絹) 1丁
  • 赤タマネギ 1個
  • ミョウガ 4個
  • カイワレ菜 1パック
  • 大根 200g
  • 一味トウガラシ 小さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • ☆ごまダレ(A)
  • 練りゴマ 1/2カップ
  • ポン酢 3/4カップ
  • 砂糖 小さじ1
  • ラー油 少量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は半分に切ってカタクリ粉をまぶす。熱湯に水を加えて沸騰を抑え、豚肉をくぐらせて水に落とし、水気を取る。
  2. 2豆腐は食べやすい大きさに切る。赤タマネギは半月の薄切りにし、水にさらして水気を取る。
  3. 3ミョウガはせん切りにして水にさらし、カイワレ菜は半分に切り、大根はすりおろして一味トウガラシを混ぜる。
  4. 4ボウルにごまダレAの練りゴマ、ポン酢、砂糖、ラー油を合わせる。
  5. 5器に野菜を敷いて豚肉、豆腐を盛り、大根おろしとごまダレを添える。

ポイント

  • 熱湯に水を差して沸騰を抑えてから、豚肉をくぐらせる。豚肉は脂が固まるので氷水に落とさない。