作り方

1. 1長ねぎは青い部分を切り落とし、白い部分は4～5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を抜いておく。
2. 2フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を入れて強火で表面全体を焼きつける。
3. 3豚肉を小さめの鍋に入れ、紹興酒と水を加え、(1)の長ねぎの青い部分と芯、薄切りにしたしょうがを加える。紙ぶたと鍋ぶたをし、煮立ったら弱火にして10分煮る(途中、上下を返す)。
4. 4(3)に砂糖、しょうゆを加え、再び紙ぶたと鍋ぶたをして中火で40分煮る(途中、上下を返して全体に味を含ませる)。
5. 5(1)の長ねぎの白い部分は縦にせん切りにし、水の中でもみ洗いし、水気をよく絞る(白髪ねぎ)。レタスは食べやすくちぎり、貝割れ菜は根元を切る。
6. 6(4)から肉をとり出し、煮汁をとろりとするまで煮つめてたれを作る。煮豚は粗熱がとれたら薄切りにする。
7. 7器にレタスと貝割れ菜を混ぜて敷き、煮豚を盛ってたれをかけ、白髪ねぎを天盛りにする。