材料 (2人分)

  • さけ(生食用) 150g
  • みそ 15g
  • 卵 1/2個
  • 塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 玉ねぎ(みじん切り) 60g
  • 白菜 300g
  • おろししょうが 適量
  • ☆煮汁
  • だし 500ml
  • みりん 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1さけは皮と骨を取り、包丁で細かく叩く。白菜は葉を4cm角に切り、軸は1cm幅の短冊切りにする。
  2. 2ボウルでさけ、塩、みそをよく混ぜ、溶き卵、片栗粉、玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
  3. 3鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、煮立ったら白菜の軸を入れ、中火にして(2)をスプーンで取りながら入れ、白菜の葉を加えて落とし蓋をし、10分煮る。
  4. 4(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • さけは細かく叩いて粘りを出す。煮汁が静かに煮立っているところに団子を入れる。