材料 (4人分)

  • 牛サーロイン肉(1cm厚さ・1枚150g) 2枚
  • 牛ヒレ肉(3cm厚さ・1枚120g) 2枚
  • 粒マスタード 適量
  • クレソン 1束
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆つけ合わせ
  • ジャガイモとキノコのソテー 　

作り方

  1. 1牛ヒレ肉(厚い肉)は常温に15分置いて塩、コショウし、フライパンにオリーブ油を中火ぐらいで熱して焼く。
  2. 2(1)に焼き色がついたら返し、ミディアムの場合、表面に肉汁が出るまで、焼き油をかけながら焼く。焼き上がったら温かい場所に3〜5分置いて肉汁を落ち着かせる。
  3. 3牛サーロイン肉(薄い肉)に、塩、コショウをし、フライパンを熱してオリーブ油を入れ、強火で焼く。焼き色がついたら返し、焼き上がれば取り出す。
  4. 4器にステーキを盛り、つけ合わせのジャガイモとキノコのソテー、クレソン、粒マスタードを添える。

ポイント

  • 厚い肉は焼いた後、3〜5分置き、肉汁を落ち着かせ、薄い肉は強火で表面を焼くとミディアムに焼ける。