材料 (4人分)

  • モヤシ 120g
  • ニンジン 40g
  • タマネギ 70g
  • チンゲン菜 2株
  • シメジ 200g
  • セロリ(粗みじん切り) 大さじ5
  • 油 適量
  • ☆下ゆで調味料(A)
  • 湯 4カップ
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 水 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1/3
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1ニンジンは1cm幅の短冊切りにし、タマネギは5mm幅の半月切りにする。チンゲン菜ははがして斜め7〜8mm幅に切る。シメジは小房に分ける。
  2. 2合わせ調味料Bの水、塩、砂糖、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
  3. 3鍋に下ゆで調味料Aの湯を入れ、塩、砂糖、油を加え、モヤシ、シメジ、ニンジンを入れて軽く火を通し、タマネギ、チンゲン菜を加えてゆで、チンゲン菜の色が変ったら取り出す。
  4. 4鍋に油少量を熱し、セロリの粗みじん切りを炒めて香りを出し、野菜を入れて炒め、合わせ調味料を2〜3回に分けて加え、からめて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 作る時は材料と調味料を揃えて取りかかる。野菜炒めの野菜は、炒める前に下ゆですると水分が出ない。