材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 　(酒小さじ1　しょうゆ、しょうが汁各小さじ2　片栗粉大さじ2～3)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 4個
  • ▼合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　湯 1+1/4カップ
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をふって手でもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2戻した干し椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。にんじんは一口大の乱切りにし、玉ねぎは8等分のくし形に切る。ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  4. 4揚げ油を160℃に熱して(1)の豚肉を入れ、中火で7～8分かけて色よく揚げ、油をきる。
  5. 5たっぷりの熱湯ににんじんを入れて八分通りゆで、玉ねぎとピーマンを加えてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  6. 6中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)の野菜と椎茸を入れて強火でさっと炒め、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立たせる。(4)の豚肉を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。

ポイント

  • 豚肉はカリカリっとするまでしっかり揚げること。
  • 野菜は固いものから順番に!にんじんに竹串がスーッと通ったら玉ねぎ、ピーマンの順に加えてさっとゆでます。
  • 豚肉はカリカリ感が残るように、最後に加えてさっと合わせます。