材料 (4人分)

  • イワシ 12匹
  • アスパラガス 4本
  • エリンギ 2本
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • ハチミツ 大さじ1
  • トウバンジャン 大さじ1/2
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1イワシは手開きにして腹骨をすき取り、背ビレを取る。
  2. 2アスパラガスは太い部分の皮を取って3cm長さに切り、エリンギは長さを半分に切って適当な大きさに切る。
  3. 3ボウルに煮汁Aの酒、みりん、しょうゆ、ハチミツ、トウバンジャン、ショウガ汁を合わせる。
  4. 4イワシは小麦粉を薄くまぶす。
  5. 5フライパンに油を熱し、アスパラガス、エリンギをサッと炒め、塩をして取り出す。
  6. 6フライパンにイワシを皮目から入れて両面を香ばしく焼き、(3)を加えて煮つめ、(5)とともに器に盛る。

ポイント

  • イワシに小麦粉をまぶすと、煮汁がからみやすい。煮汁にハチミツを加えて、ふんわりやわらかく仕上げる。