材料 (4人分)

  • ▼ひき肉だね
  • 　合びき肉 300g
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　キャベツ 300g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　生パン粉 1カップ
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 1カップ強
  • キャベツのせん切り 3枚分
  • ミニトマト 8個
  • ウスターソース 適量

作り方

  1. 1ひき肉だねのキャベツはせん切りにし、さらに1cm長さに刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2ボウルに合びき肉、卵、塩、こしょうを入れて手でよく練り混ぜ、(1)のキャベツと玉ねぎ、生パン粉を加えてまんべんなく混ぜる。8等分して小判型にまとめる。
  3. 3(2)に小麦粉をまぶして余分な粉を払い、溶き卵にくぐらせ、生パン粉をまぶしながら押さえて形を整える。
  4. 4揚げ油を160℃に熱し、(3)を鍋の縁からすべらせるように入れ、菜箸で触れてカリッとしてきたら、返しながらこんがりと色づくまで揚げる(全体で約5分かかる)。網などにとって油をきる。
  5. 5器にメンチカツを盛り、キャベツのせん切りとミニトマトを盛り添え、ウスターソースを添える。
  6. キャベツを混ぜてから揚げるまでは一気に調理する。途中で放置するとキャベツから水が出てカラッと仕上がらない。

ポイント

  • キャベツとひき肉が同量のメンチカツです。
  • キャベツはひき肉となじむように、短く切っておくこと。
  • 必ず小麦粉をまんべんなくまぶしてから卵、パン粉をつけます。
  • 野菜を混ぜてからは、揚げるまでの作業を一気に進めることが大切です。
  • 低い温度でじっくり揚げること。