材料 (4人分)

  • 白菜 1/2個(1kg)
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 　(塩小さじ1)
  • だし昆布 10cm角
  • 酒 1/4カップ
  • 柚子(汁を絞ったあとのもの) 2個分
  • ▼塩ポン酢
  • 　みりん 大さじ2
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　柚子の絞り汁 2個分
  • ▼マヨごまだれ
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　練り白ごま 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1豚肉は5～6cm長さに切り、塩をふって15分以上おく。
  2. 2白菜は5cm幅に切り、4～5cm長さのざく切りにする。柚子は横半分に切って汁を絞る(絞り汁は塩ポン酢に使う)。
  3. 3土鍋にだし昆布を敷き、白菜を縦にさし込むようにして詰め、豚肉をところどころにはさみ込む。汁を絞ったあとの柚子をのせ、酒をまわしかけ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、白菜と豚肉に火が通るまで約7～8分蒸し煮にする。
  4. 4塩ポン酢を作る。小鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁と塩を加えてひと煮立ちさせる。火からおろして冷まし、柚子の絞り汁を混ぜる。
  5. 5マヨごまだれの材料を混ぜる。
  6. 6(3)を食卓に移して各自とり分け、塩ポン酢とマヨごまだれで食べる。

ポイント

  • 豚肉には塩をしておくのがポイント(即席塩豚)。
  • 煮込み時間は白菜によってかなり幅があるので、クタっとするまで様子をみましょう。
  • 塩ポン酢の柚子は香りが消えないように、だしが冷めてから混ぜること。