材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(350g)
  • 生椎茸 8枚
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酢 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉大さじ2をまぶす。
  2. 2生椎茸は石づきをとり、手で4等分に裂く。長ねぎは細かいみじん切りにする。
  3. 3鍋にだし汁を温めて砂糖、しょうゆ、酢で調味し、生椎茸をさっと煮てとり出す。次に煮汁に鶏肉を入れ、強火にして2分ほど煮、ほぼ火が通ったら椎茸を戻し入れ、長ねぎのみじん切りを加えてさっと煮る。

ポイント

  • 鶏肉は皮目を下にしてそぎ切りにします。
  • ねぎは青い部分も細かく刻んで加え、とろりとさせます。
  • 少ない煮汁で煮るので、先に椎茸に火を通し取り出してから(うま味を引き出す)、鶏肉を加えて煮、仕上げに椎茸をもどします。