材料 (4人分)

  • イカ(一夜干し) 150g
  • 豚肩ロース肉 400g
  • キャベツ 500g
  • 白インゲン豆(水煮) 250g
  • タマネギ(みじん切り) 100g
  • ニンジン(みじん切り) 80g
  • セロリ(みじん切り) 30g
  • ニンニク(みじん切り) 5g
  • 白ワイン 1 1/4カップ
  • トマトの水煮 290g
  • ブイヨン 1カップ
  • ローリエ 1枚
  • パルメザンチーズ(粉) 10g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1イカの一夜干しは一口大に切り、キャベツは5cm角に切り、トマトの水煮はザルで漉し、種を取り除く。
  2. 2鍋にヴァージンオイルを熱し、みじん切りのタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを、焦がさないように弱火で15分しっかり炒める。
  3. 3豚肩ロース肉は食べやすい大きさに切って、塩、コショウし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで、香ばしく焼く。
  4. 4(2)に豚肉を加え、イカの一夜干し、キャベツ、白インゲン豆、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、ブイヨン、ローリエを加え、塩、コショウをして中火で約20分煮込む。
  5. 5(4)を塩、コショウで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。

ポイント

  • イカの一夜干しは20分煮込むと、やわらかくなり味が出る。仕上げにパルメザンチーズで味をまとめる。