材料 (4人分)

  • ヒラメ(1切れ150g) 4切れ
  • ジャガイモ 300g
  • ニンニク 1片
  • ブラックオリーブ(種なし) 80g
  • 白ワイン 1 1/4カップ
  • ブイヨン 3/4カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1ジャガイモは1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、ジャガイモを入れて焼き、途中で叩きつぶしたニンニクを加え、ジャガイモに軽く火が通ったら、塩、コショウをして取り出す。
  3. 3ヒラメに塩、コショウをし、ジャガイモを焼いたフライパンで、両面に焼き色をつける。白ワインを加えてアルコール分をとばしながら煮つめ、ジャガイモを戻し入れ、ブイヨンを加えてさらに煮つめる。
  4. 4(3)にブラックオリーブ、パセリのみじん切りの一部を加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調え、器に盛り、残りのパセリをふる。

ポイント

  • ジャガイモは焼き色をつけて、煮崩れないようにする。白ワインとブイヨンは、煮立たせながら煮つめる。