材料 (4人分)

  • はまぐり 600g
  • 　水 4+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　ナンプラー 大さじ2+1/2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ごはん 400g
  • 　サニーレタス 2枚
  • 　万能ねぎ 4本
  • 　香菜 30g
  • 　炒り白ごま 大さじ6

作り方

  1. 1はまぐりはバットに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、新聞紙などをかぶせて薄暗くし、そのまま3～4時間おいて砂を吐かせる。
  2. 2はまぐりの殻と殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れ、分量の水を加えて中火にかける。殻が開いたらすぐにとり出し、殻から身をはずす。ゆで汁はペーパータオルでこして鍋に戻し、火にかけて煮立て、酒、ナンプラー、塩、こしょうで味をつける。
  3. 3サニーレタスは一口大にちぎる。万能ねぎは小口切りにし、香菜は2cm長さに切る。
  4. 4器にごはんを盛り、はまぐりの身、サニーレタス、万能ねぎ、香菜、炒り白ごまをのせ、(2)の熱いスープをたっぷり注ぐ。

ポイント

  • はまぐりのスープは、砂が出ていることあるので、一度こしてから、調味すること。
  • はまぐりの身が大きいときは2～4つに刻みます。
  • お酒の後には絶品です!