材料 (4人分)

  • エビ 16匹
  • タマネギ 1/2個
  • 青ネギ 3本
  • 揚げ玉 60g
  • 卵 4個
  • ご飯 適量
  • 七味トウガラシ 適量
  • 塩 適量
  • ☆丼つゆ(A)
  • だし 1 1/4カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 2/5カップ

作り方

  1. 1エビは殻を取り、背から開いて背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、水気をきる。
  2. 2タマネギは縦に薄切りにし、青ネギは1cm幅に切る。
  3. 3鍋に丼つゆAの酒とみりんを入れて煮きり、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
  4. 4一人分ずつ作る。小さめのフライパンにタマネギ、エビ、(3)を入れて火にかけ、タマネギに火が通れば、青ネギ、揚げ玉を加え、溶き卵を2/3量回し入れ、固まり始めたら箸で切るように混ぜ、残りの溶き卵を加えて火を止める。
  5. 5ご飯を丼に盛って(4)をのせ、七味トウガラシをふる。

ポイント

  • 冷凍のエビは塩でもんでくさみを取る。酒とみりんは煮きる。卵は2回に分けて回し入れ、半熟にとじる。