材料 (4人分)

  • シメジ 150g
  • マッシュルーム 150g
  • 手羽中 12本
  • ローズマリー 2枝
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ブイヨン 1/2カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1マッシュルームは縦6等分に切り、シメジは小房に分ける。
  2. 2手羽中は火が通りやすいように骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウする。フライパンに叩きつぶしたニンニクと種を取ったタカノツメ、オリーブ油を熱し、手羽中をローズマリーとともに入れ、香りをつけながら焼く。
  3. 3(2)にキノコを加えてよく炒め、白ワイン酢、白ワインの順に加えて煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめる。
  4. 4(3)に塩、コショウし、パセリのみじん切り、ヴァージンオイルを加え、器に盛る。

ポイント

  • キノコは強火で炒める。白ワイン酢はしっかり煮つめてコクを出す。手羽は煮る前によく焼き目をつける。