材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1/2個(150g)
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　しょうゆ、みりん 各大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 卵 4個
  • ごはん 600g

作り方

  1. 1牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。
  2. 2玉ねぎは縦に2～3mm幅に切る。
  3. 3丼にごはんを盛る。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたら端に寄せる。あいたところに牛肉を加えてさっと炒め、玉ねぎと合わせて(3)のごはんの上にのせる。
  5. 5(4)のフライパンにだし汁と調味料を入れ、火にかける。煮立ったら溶きほぐした卵を加え、混ぜながら火を通し、とろとろになったら(4)にかける。好みで青のり粉、七味唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • 牛肉と玉ねぎを先に炒めてごはんにのせ、仕上げに卵でとじた煮汁をかけるのが特徴です。
  • 溶き卵を加えたら、箸でかき混ぜると卵の色が茶色くなってしまうので、鍋をゆすって火を通しましょう。
  • この牛丼、先生は‘すき焼き’を食べた後、残った汁を卵でとじたのがきっかけだったそうです。
  • 牛肉本来のおいしさと、卵でとじたツユの味わいの両方を楽しめます。