材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　パプリカ、小麦粉各小さじ2)
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 2個
  • ジャンボピーマン(赤) 1個
  • トマト 3個(480g)
  • にんにく 1かけ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタをとり、縦に1.5cm幅に切る。ジャンボピーマンも同様に切り、さらに斜め半分に切る。トマトはヘタを除き、2～3cm角に切る。にんにくは叩きつぶす。
  2. 2鶏肉は1枚を6～8等分に切り、塩、こしょうをふり、パプリカと小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで中火で焼く。
  4. 4鶏肉を裏返して端に寄せ、あいたところで玉ねぎをさっと炒め、ジャンボピーマン、ピーマンを加えて全体に油がまわるまで炒める。トマトを加えて全体に混ぜ、ふたをして5分煮る。
  5. 5塩、こしょうで調味し、再びふたをして、ときどき上下を混ぜながら約10分煮る。

ポイント

  • 玉ねぎは内側をはずして、同じ幅になるように切りそろえます。
  • 鶏肉にまぶした小麦粉がとろみになるので、分量通りまんべんなくまぶすこと。
  • 鶏肉を焼き色がコクになるので、こんがりと焼くこともポイントです。
  • この煮込み、ごはんにもパンにも、パスタにもよく合います。