材料 (4人分)

  • ピーマン 4～5個
  • なす 4～5個
  • ▼詰めもの
  • 　合びき肉 300g
  • 　クミンパウダー 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　米 1/4カップ
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • 　ハーブのみじん切り(イタリアンパセリ、バジルなど) 適量
  • ▼煮汁
  • 　トマトの水煮(カットしたもの) 1/2缶(200g)
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　クミンパウダー 小さじ1/4
  • 　チリパウダー 小さじ1/4
  • 　ローリエ 1枚
  • 　バター 大さじ1
  • 　オリーブ油 大さじ1

作り方

  1. 1詰めものの米はさっと洗ってザルに上げ、水気をきる。ボウルに詰めものの材料をすべて入れ、手でよく練り混ぜる。
  2. 2ピーマンはヘタを厚めに切り、種をとり出す。なすもヘタを厚めに切り、中身を小さいスプーンなどでくりぬく。それぞれのヘタとなすの中身を残しておく。
  3. 3(2)に(1)を詰めてヘタをかぶせ、鍋にすき間がないようにきっちりと並べ入れる。なすの中身はすき間に詰めるようにするとよい。
  4. 4(3)に煮汁の材料をすべて入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクを取りながら約25分煮る。

ポイント

  • なすはくり抜いた部分も一緒に煮てしまいます。
  • 火にかけてあとは煮上がりを待つのみ!出来たてはもちろん、冷たくしてもおいしくいただけます。
  • このドルマ・・・本来はぶどうの葉に包むのがはじまり、その後キャベツ(ロールキャベツのルーツ)やズッキーニ、トマトに詰めることもあるそうです。
  • コーカサス地方のイスラム料理、トルコ料理の影響を受けていて、詰めものに米が入るのが特徴です。