材料 (4人分)

  • トウモロコシ 2本
  • ズイキ 500g
  • バター 20g
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1熱湯に塩を加え、トウモロコシを5〜6分ゆで、ザルに上げて冷ます。
  2. 2鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら氷水で冷ます。
  3. 3ズイキは皮をむいて1cm幅の棒状に切り、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気をきる。
  4. 4ズイキを4cm長さに切ってボウルに入れ、(2)の浸し地を少量取って2分漬け、軽く絞って残りの浸し地に漬けかえる。
  5. 5(1)のトウモロコシの実を切りさばき、バターを熱したフライパンで炒め、仕上げにしょうゆを加える。
  6. 6ボウルに汁気を軽くきったズイキ、トウモロコシを合わせて混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • ズイキは浸し地に2回漬け、味をしっかりつける。トウモロコシはゆでてザルに上げると甘みを逃がさない。