材料 (4人分)

  • 丸ナス 2個
  • イチジク 2個
  • ミョウガ(小口切り) 4個
  • ユズ 1/2個
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 冷水 大さじ4
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 30g
  • カタクリ粉 20g
  • ☆田楽ミソ(B)
  • 赤だし用ミソ 100g
  • 白ミソ 50g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 50g
  • みりん 大さじ1
  • 酒 3/4カップ
  • 練りゴマ 大さじ6

作り方

  1. 1丸ナスは6等分のクシ形に切る。
  2. 2イチジクは皮をむいて縦半分に切る。
  3. 3田楽ミソBの赤だし用ミソ、白ミソ、卵黄、砂糖、みりん、酒を合わせて混ぜ、弱火にかけて木ジャクシで絶えず混ぜ、とろみがついてきたら火を止めて、練りゴマを混ぜる。
  4. 4丸ナスは170度の揚げ油で素揚げにする。
  5. 5ボウルに衣Aの冷水、卵黄を入れて混ぜ、小麦粉、カタクリ粉をふるい入れて合わせ、イチジクにつけて170度の揚げ油で揚げる。
  6. 6器に丸ナスを盛って田楽ミソをかけ、半分に切ったイチジクを添え、ミョウガの小口切りをちらし、ユズの皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • 田楽ミソはよく混ぜてから火にかけて、ゆっくり火を通す。ナスとイチジクと相性のいい練りゴマを使う。