材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 2本(600g)
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 250g
  • 　玉ねぎ 1/4個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　木くらげ 4g
  • 　粗塩、こしょう、砂糖 各少々
  • 　ナンプラー 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ナンプラー 大さじ2
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1ゴーヤは1本を4等分に切り、スプーンで内側の種とワタを取り除いて筒状にし、薄い塩水に15分さらしておく。
  2. 2木くらげは水でもどしてもみ洗いし、みじん切りにする。玉ねぎ、にんにくもみじん切りにする。ボウルにひき肉、玉ねぎ、にんにく、木くらげ、調味料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
  3. 3ゴーヤの水気をふいて片栗粉を筒の内側にハケで薄くふり、(2)を1/8量ずつ詰め、切り口もきれいに整える。
  4. 4鍋に(3)を並べ、水4カップ、砂糖、こしょう、ナンプラーを入れ、紙ぶたをし、火にかけふたをして、弱めの中火で20～25分似る。
  5. 5器に盛って汁を注ぎ、香菜を添える。好みでレモンを絞ってもよい。

ポイント

  • ゴーヤはスプーンで白いワタをきれいに取り除きます(ここが苦い)
  • さらに塩水に漬けて、苦味を抜きます。
  • 肉とナンプラーからだしが出ます。
  • ゴーヤの苦味がほんのりスープに出ています。