冷製野菜スープとトマトの詰め物

トマトやピーマンの味が生きて、酸味もきいた、さわやかなスープ。お好みでオリーブ油や塩・こしょうを。

1前日に野菜のマリネをつくる。スープ用のトマトは湯むきする。ピーマンはヘタと種を取る。きゅうりは縦半分に切って、種をスプーンなどで取り除く。それぞれザク切りにし、たまねぎもザク切りにして、合わせてボウルに入れる。塩小さじ2/3、こしょう少々、オリーブ油大さじ2を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に一晩入れる。
2翌日、器用のトマトを湯むきし、ヘタの部分を切る(ふたとして、とっておく)。トマトの中身をスプーンでくりぬき、中身はスープ用にとっておく。
3の野菜マリネから適量を取り出し、細かく刻んでのトマトに詰める。残りの野菜マリネを汁ごとミキサーに入れ、のトマトの中身とともにかくはんする。レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
4器にスープを流し入れ、のトマトをのせる。好みでホットペッパーソースをふる。