材料 (4人分)

  • 切り干し大根(乾燥) 50g
  • にんじん 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • さやいんげん 100g
  • ベーコン(薄切り) 4枚
  • 白ワイン 大さじ1
  • スープ(スープの素湯で溶く) 2カップ
  • ローリエ 1枚
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1切り干し大根はさっと水洗いし、ヒタヒタの水に約10分浸してもどし、水気をギュッと絞る。
  2. 2にんじんは3～4cm長さのせん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。さやいんげんはヘタをとり、3～4cm長さに切る。ベーコンは細切りにする。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱してベーコンを炒め、香りが出たらにんじん、玉ねぎ、切り干し大根、さやいんげんを加えて炒める。
  4. 4全体に油がまわったら白ワイン、スープ、ローリエを加え、煮立ったらアクをとり、中火で10分煮る。
  5. 5野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで味をととのえ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • 切り干し大根は長く水に浸さないこと(歯ごたえがなくなってしまう)。
  • ベーコンが味出し役、切り干し大根にうま味が含むようにしっかり炒めてからワイン、スープを加えます。
  • 煮上がりは、煮汁がやっと残ったところで火を止めます。
  • この煮もの・・・オムレツの具に入れたり、ロールパンにはさんでもおいしい。