材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • レタス 1個(300g)
  • トマト 1個
  • しょうがの薄切り 4~5枚
  • ひとつまみ
  •  水 1/2カップ
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1レタスは大きめにちぎり、水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。トマトはヘタをとり、8等分のくし形に切る。
  2. 2豆腐は縦半分に切って1.5cm厚さに切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べ入れ、上からもペーパータオルをかぶせ、軽く押さえて水気をとる。片栗粉大さじ2を両面にふりかけてまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱して豆腐を並べ入れ、両面を色よく焼きつける。
  4. 4同時に中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがとレタスを入れ、塩をふり、強火でさっと炒める。油がまわったら、ふたをかけたりはずしたりしながら、しんなりするまで1分ほど炒める。
  5. 5(4)に分量の水、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソース、しょうゆを加え、(3)の豆腐を入れ、トマトも加えて2~3分煮る。片栗粉小さじ2を倍量の水で溶き入れてほどよいとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • 豆腐はペーパーに広げて水気をきり、焼く直前に粉をまぶすこと。
  • レタスは強火で、途中ふたをしながら蒸し炒めにします。
  • 仕上げの水溶き片栗粉は少しずつ加え、とろみを加減します。